LOGRO REGIONAL

Los productores podrán vender quesillo en un marco formal

El producto, típico del norte argentino, ingresó en el Código Alimentario Argentino. La iniciativa surgió de Tucumán y fue apoyada por Catamarca y Salta.

El quesillo gana terreno en la gastronomía nacional. Foto: Tucumán Actualidad
El quesillo ingresó en la lista de alimentos que conforman el Código Alimentario Argentino. Con este avance, los productores podrán venderlo en un marco formal en todo el país. 

La incorporación del producto regional, que popularmente se come acompañado con dulce de cayote y nueces, fue una iniciativa de la Dirección de Alimentos de la Provincia y la Universidad Nacional de Tucumán, con apoyo de las provincias vecinas Catamarca y Salta.

Este logro permitirá el posicionamiento del quesillo en nuevos mercados y su inclusión al CAA, además, beneficiará a los productores. "Por fin accederán al mercado formal a través de la elaboración y comercialización de este producto”, evaluó Gabriela Marcello, directora de Alimentos del Ministerio Desarrollo Productivo tucumano. La funcionaria, además recordó  que Tucumán posee la mayor producción de quesillo del país.

"Las habilitaciones para la producción de quesillo ya están en proceso e, incluso, ya hay productores que presentaron los papeles necesarios para conseguir la habilitación", expresó la funcionaria. Cabe destacar que a través de la normativa se establecen formalmente los ingredientes obligatorios de producción, las condiciones de calidad y los pasos a seguir para su correcta elaboración.

Cabe destacar que el ingreso del quesillo al CAA fue solicitada a la Comisión Nacional de Alimentos (Conal) por la Dirección de Alimentos de la Provincia, en articulación con la Universidad Nacional de Tucumán y Cerela (Centro de Referencia para Lactobacilos del CONICET). El proyecto fue aprobado en octubre del 2017 y, finalmente, el 23 de octubre pasado se concretó la formal incorporación del producto regional al CAA.

El quesillo figura en el artículo 642 bis, del Capítulo VIII de “Alimentos Lácteos” del CA. Describe al alimento como  un "producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de calidad apta para uso alimentario”.